Simbolo della cucina salentina, le “sagne torte” o “sagne ncannulate” sono ancora oggi preparate a mano dalle donne leccesi per il pranzo domenicale o dei giorni di festa. Rappresenterebbero, secondo i racconti delle nostre nonne, i trucioli della pialla di San Giuseppe.

Ottenute arrotolando con le mani delle sottili sfoglie di pasta preparata nella ricetta classica con farina di semola di grano duro, o nella versione più rustica con farina d’orzo, si sposano perfettamente con sughi rossi e corposi e ragù di carne. Ruvide al punto giusto per trattenere il condimento, non deluderanno i palati più esigenti. Provale all’Albergo “La Locanda” con il delizioso ragù di polpettine o con un ottima zuppa di ceci, una festa per gli occhi ma molto di più per il palato!

Una ricetta antica, che nasce dai tempi lenti e dai prodotti semplici e spesso selvatici della vita rurale, la zuppa di cicorie e fave è una delle specialità che potrete assaporare all’Albergo “La Locanda”.

Tipica della cucina pugliese è un piatto davvero speciale, che abbina il giallo dolce della purea di fave, lasciate cuocere per più di un’ora nelle tipiche giare di terracotta, dopo una notte a bagno in acqua e bicarbonato per ammorbidirne la buccia, al verde amaro della cicoria campestre, bollita e condita semplicemente con un filo di olio extravergine d’oliva e un’abbondante macinata di pepe bianco.

Piatto povero per eccellenza, le fave hanno rappresentato per secoli la base dell’alimentazione delle classi meno privilegiate, fino a diventare, ai nostri giorni, una ricercatezza gastronomica. Potrete gustare la purea di fave anche con le cime di rapa, con la cicoria catalogna e con tutte le verdure di gusto un po’ amaro.
Ulteriore variante è quella che vede le fave servite intere accanto alla verdura.