Una ricetta antica, che nasce dai tempi lenti e dai prodotti semplici e spesso selvatici della vita rurale, la zuppa di cicorie e fave è una delle specialità che potrete assaporare all’Albergo “La Locanda”.

Tipica della cucina pugliese è un piatto davvero speciale, che abbina il giallo dolce della purea di fave, lasciate cuocere per più di un’ora nelle tipiche giare di terracotta, dopo una notte a bagno in acqua e bicarbonato per ammorbidirne la buccia, al verde amaro della cicoria campestre, bollita e condita semplicemente con un filo di olio extravergine d’oliva e un’abbondante macinata di pepe bianco.

Piatto povero per eccellenza, le fave hanno rappresentato per secoli la base dell’alimentazione delle classi meno privilegiate, fino a diventare, ai nostri giorni, una ricercatezza gastronomica. Potrete gustare la purea di fave anche con le cime di rapa, con la cicoria catalogna e con tutte le verdure di gusto un po’ amaro.
Ulteriore variante è quella che vede le fave servite intere accanto alla verdura.