La “paparotta” piatto tipico Salentino, nei tempi passati usato come colazione dai contadini prima di andare in campagna a lavorare i campi, pasto nutriente ed energetico, ottimo rimedio per le massaie per consumare il pane duro ma soprattutto per consumare le piccole porzioni di cibo rimasto come verdure e legumi, infatti questo companatico è di facile e veloce preparazione in una casseruola si mette dell’olio d’oliva si soffrigge con aglio e cipolla poi ci si butta dentro il pane raffermo tagliato a cubetti si fa dorare e poi si aggiungono i fagioli precedentemente cotti e a piacere si può aggiungere delle verdure come (rape, cicorie) si lascia cuocere per circa 10 minuti girando di tanto in tanto, si serve principalmente caldo ma anche freddo è un piacere gustarlo.