Simbolo della cucina salentina, le “sagne torte” o “sagne ncannulate” sono ancora oggi preparate a mano dalle donne leccesi per il pranzo domenicale o dei giorni di festa. Rappresenterebbero, secondo i racconti delle nostre nonne, i trucioli della pialla di San Giuseppe.

Ottenute arrotolando con le mani delle sottili sfoglie di pasta preparata nella ricetta classica con farina di semola di grano duro, o nella versione più rustica con farina d’orzo, si sposano perfettamente con sughi rossi e corposi e ragù di carne. Ruvide al punto giusto per trattenere il condimento, non deluderanno i palati più esigenti. Provale all’Albergo “La Locanda” con il delizioso ragù di polpettine o con un ottima zuppa di ceci, una festa per gli occhi ma molto di più per il palato!